Pet Nat 2021
Vino di produzione naturale
DOVE
630 - 660 m s.l.m.
Terreni ghiaiosi di filladi quarzifere | Ripidi pendii esposti a sud-est
Uve Müller Thurgau allevate nel nostro più antico impianto terrazzato a pergola.
Età media delle viti: 36 anni
COME
Pet Nat sta per “Pétillant Naturel”, ovvero “naturalmente frizzante” ed è prodotto mediante rifermentazione in bottiglia. Vendemmia il 16 settembre. Contatto con le bucce per tre giorni. Il mosto ancora in fermentazione viene trasferito in bottiglia dove termina il processo di fermentazione. Dopo 6 mesi, le bottiglie vengono sboccate a mano nella nostra cantina à la Volée. Senza additivi.
COSA
Pet Nat 2021
Vino bianco
1500 bottiglie
12% vol. | Zuccheri residui 1,5 g/l | Acidità 4,8 g/l
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11 aprile 2022
PET NAT RELEASE
Fai scoppiare il tappo di bottiglia, il nostro Pet Nat 2021 è finalmente pronto per l'acquisto
Hmmm... cos'è Pet Nat?
Pet Nat è l'abbreviazione di Pétillant Naturel, cioè naturalmente frizzante. Uno spumante senza additivi, con lieviti naturali, senza aggiunta di zuccheri o dosaggio. E importante: una fermentazione alcolica. Uno spumante autentico che viene utilizzato in tutti i modi in cui può esserne l'aspetto.
MA cominciamo dall'inizio.
A differenza della produzione convenzionale di spumante (es. fermentazione tradizionale in bottiglia per Champagne o Franciacorta e Méthode Charmat per Prosecco), dove avviene una seconda fermentazione alcolica in bottiglia o in autoclave, Pet Nat ha una sola fermentazione. Il mosto in fermentazione delle nostre uve Müller Thurgau viene travasato in bottiglie di spumante, chiuse con un tappo a corona e lì completa la sua fermentazione. È sensibile trovare il momento giusto per l'imbottigliamento. Il vignaiolo Hannes l'ha trovato.
E cosa succede nella bottiglia?
La continua fermentazione alcolica converte lo zucchero rimanente in alcol, la CO2 (un sottoprodotto della fermentazione) non può fuoriuscire e si dissolve nel vino: è così che le bollicine entrano nella bottiglia. Il lievito morto affonda sul fondo. Dopo 6 mesi, lo spumante viene sboccato a mano nella nostra cantina à la Volée. Come mai? In primo luogo per togliere un po' di pressione dalla bottiglia e come un fatto collaterale per rimuovere la maggior parte del lievito. Viene riempito con Pet Nat da altre bottiglie. Vuoi vederlo? Dai un'occhiata al nostro Insta-Reel -> clicca qui.
CHE sapore ha Pet Nat?
FUNKY ;) Seriamente adesso... Pet Nat ha un po' meno pressione, una fine carbonatazione, un po' meno alcol, è un po' torbido, ha una buona acidità ed è un enorme divertimento da bere. Soprattutto, Pet Nat è un compagno versatile. Probabilmente viene aperto più frequentemente come aperitivo primaverile/estivo. Ma che ne dite come regalo nel cesto pasquale, come compagno durante una serata Friends & Family o come abbinamento per il dessert. per dessert??? Sì, il nostro Pet Nat è stato recentemente servito alla cena di AlpiNN 4 hands Dinner by Norbert Niederkofler dallo chef svizzero 3 stelle Michelin Andreas Caminada con un dessert acido a base di olivello spinoso. E sì, è stata una partita. A tutti coloro che amano sperimentare: attendiamo le tue idee per ricette di dolci. Sentiti libero di collegarci tramite @roeck_wein.gut
