Pet Nat 2022
Vino di produzione naturale
DOVE
630 - 660 m s.l.m.
Terreni ghiaiosi di filladi quarzifere | Ripidi pendii esposti a sud-est
Uve Müller Thurgau allevate nel nostro più antico impianto terrazzato a pergola.
Età media delle viti: 36 anni
COME
Pet Nat sta per “Pétillant Naturel”, ovvero “naturalmente frizzante” ed è prodotto mediante rifermentazione in bottiglia. Vendemmia a mano il 27 agosto 2022. Contatto con le bucce per tre giorni. Il mosto ancora in fermentazione viene trasferito in bottiglia dove termina il processo di fermentazione. Dopo 6 mesi, le bottiglie vengono sboccate a mano nella nostra cantina à la Volée. Senza additivi.
COSA
Pet Nat 2022
Vino bianco
1800 bottiglie
12% vol. | Zuccheri residui 1,6 g/l | Acidità 5,3 g/l
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2 maggio 2023
PET NAT RELEASE
Fai scoppiare il tappo di bottiglia, il nostro Pet Nat 2022 è finalmente pronto per l'acquisto
Hmmm... cos'è Pet Nat?
Pet Nat è l'abbreviazione di Pétillant Naturel, cioè naturalmente frizzante. Uno spumante senza additivi, con lieviti naturali, senza aggiunta di zuccheri o dosaggio. E importante: una fermentazione alcolica. Uno spumante autentico che viene utilizzato in tutti i modi in cui può esserne l'aspetto.
MA cominciamo dall'inizio.
A differenza della produzione convenzionale di spumante (es. fermentazione tradizionale in bottiglia per Champagne o Franciacorta e Méthode Charmat per Prosecco), dove avviene una seconda fermentazione alcolica in bottiglia o in autoclave, Pet Nat ha una sola fermentazione. Il mosto in fermentazione delle nostre uve Müller Thurgau viene travasato in bottiglie di spumante, chiuse con un tappo a corona e lì completa la sua fermentazione. È sensibile trovare il momento giusto per l'imbottigliamento. Il vignaiolo Hannes l'ha trovato.
E cosa succede nella bottiglia?
La continua fermentazione alcolica converte lo zucchero rimanente in alcol, la CO2 (un sottoprodotto della fermentazione) non può fuoriuscire e si dissolve nel vino: è così che le bollicine entrano nella bottiglia. Il lievito morto affonda sul fondo. Dopo 6 mesi, lo spumante viene sboccato a mano nella nostra cantina à la Volée. Come mai? In primo luogo per togliere un po' di pressione dalla bottiglia e come un fatto collaterale per rimuovere la maggior parte del lievito. Viene riempito con Pet Nat da altre bottiglie. Vuoi vederlo? Dai un'occhiata al nostro Insta-Reel -> clicca qui.
CHE sapore ha Pet Nat?
FUNKY ;) Seriamente adesso... Pet Nat ha un po' meno pressione, una fine carbonatazione, un po' meno alcol, è un po' torbido, ha una buona acidità ed è un enorme divertimento da bere. Soprattutto, Pet Nat è un compagno versatile. Probabilmente viene aperto più frequentemente come aperitivo primaverile/estivo. Ma che ne dite come regalo, come compagno durante una serata Friends & Family o come abbinamento per il dessert. per dessert??? Sì, il nostro Pet Nat è statoservito in passato alla cena di AlpiNN 4 hands Dinner by Norbert Niederkofler dallo chef svizzero 3 stelle Michelin Andreas Caminada con un dessert acido a base di olivello spinoso. E sì, è stata una partita. A tutti coloro che amano sperimentare: attendiamo le tue idee per ricette di dolci. Sentiti libero di collegarci tramite @roeck_wein.gut
